Engelshaar selber machen

Man kann Engelshaar tatsächlich selbst herstellen – und so schwer, wie es aussieht, ist es gar nicht. Diese feinen, dünnen Teigfäden kennt man vor allem aus der orientalischen und nahöstlichen Küche unter den Namen Kadayif oder Kataifi. Im Deutschen nennt man sie gern “Engelshaar” wegen ihrer haarähnlichen Struktur. Auch wenn man die Fäden fertig kaufen kann, hat selbstgemachtes Engelshaar einen besonderen Charme. Sie bestimmen die Zutaten selbst und haben am Ende das gute Gefühl, ein traditionelles Rezept mit den eigenen Händen geschafft zu haben. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt anschauen, wie Sie Engelshaar in Ihrer eigenen Küche herstellen.

Was ist Engelshaar und wozu wird es verwendet?

Engelshaar – auch unter den Namen Kadayif oder Kataifi bekannt – ist ein feiner Teig, der zu sehr dünnen Fäden verarbeitet wird. Es stammt aus den Küchen des Nahen Ostens, der Türkei und des Balkans. Die Herstellung reicht bis in die osmanische Zeit zurück. Die Fäden werden aus einem flüssigen Teig gemacht und sind die Grundlage vieler Süßspeisen – vor allem Desserts. Beim Backen oder Frittieren werden sie außen knusprig und bleiben innen weich, besonders wenn sie mit Sirup getränkt werden.

Engelshaar ist vor allem bei Süßspeisen beliebt, aber auch in herzhaften Varianten einsetzbar. Es ist besonders zu Festzeiten wie dem Ramadan sehr gefragt, da es Aromen gut aufnimmt und Gerichte eine besondere Textur gibt.

Typische Gerichte mit Engelshaar

| Gericht | Beschreibung |
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| Künefe | Kadayif-Fäden werden mit Butter vermischt, geschichtet, mit Käse gefüllt, gebacken und danach mit Sirup übergossen. Eine Mischung aus knusprigem Teig, weichem Käse und süßem Sirup. |
| Kadayif-Röllchen / Nester | Teigfäden mit Butter, gefüllt mit gehackten Nüssen wie Pistazien oder Walnüssen, gebacken und mit Sirup getränkt. Oft optisch schön als kleine Rollen oder Nester geformt. |

Unterschiede: Engelshaar, Kadayif und Kataifi

Kadayif und Kataifi sind einfach verschiedene Namen für die gleichen Teigfäden – je nach Region. In der Türkei sagt man Kadayif, in Griechenland Kataifi. Im Deutschen nimmt man meist den Begriff Engelshaar. Sie werden alle aus einem Teig aus Mehl und Wasser gemacht.

Es gibt auch eine portugiesische Variante (Fio de Ovos), bestehend aus Eigelb-Fäden und Zuckersirup. Dieser Artikel bezieht sich aber auf die Basis aus Mehlteig für orientalische Süßspeisen.

Verwendung für Süßes und Herzhaftes

Die meisten Rezepte für Engelshaar sind süß und werden mit Nüssen, Zimt oder Orangenblütenwasser verfeinert und in Sirup getaucht. Die Fäden lassen sich aber auch herzhaft füllen oder als knusprige Ummantelung benutzen, z.B. für Garnelen oder Käsewürfel, die dann frittiert werden. So wird Engelshaar nicht nur für Desserts verwendet, sondern auch für kreative warme Gerichte.

Was braucht man für selbstgemachtes Engelshaar?

Für den Grundteig sind nur einfache Zutaten nötig. Die folgende Tabelle zeigt die klassischen Zutaten und deren Zweck:

| Zutat | Funktion |
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| Mehl | Hauptbestandteil, z.B. Type 405/550 |
| Stärke | Macht die Fäden besonders fein und knusprig|
| Wasser | Verbindet die Zutaten, sorgt für Fließfähigkeit|
| Salz | Für den Geschmack |
| Zucker (optional) | Für leichte Süße, meist nicht nötig, da später Sirup darüberkommt|
| Öl | Sorgt für eine bessere Teigkonsistenz |

Richtwerte: ca. 90-250g Mehl, 70g Stärke, 210-300ml Wasser, 1 TL Öl, 1 Prise Salz, bei Bedarf 1 TL Zucker.

Weitere Ideen für Engelshaar-Variationen

• Aromatisierter Zuckersirup (z.B. mit Zitronensaft, Orangenblüten- oder Rosenwasser)
• Gehackte Nüsse als Füllung oder Topping (Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse)
• Geschmolzene Schokolade zum Überziehen
• Fruchtige, cremige oder herzhafte Füllungen

Diese Zusätze laden dazu ein, mit den Rezepten zu spielen und Neues auszuprobieren.

Was braucht man an Geräten?

Sie benötigen keine speziellen Maschinen, sondern können mit normalen Küchenutensilien arbeiten. Wichtig ist, dass Sie den sehr flüssigen Teig möglichst fein und als Fäden verarbeiten können.

Empfohlenes Grundzubehör

• Schüssel und Schneebesen/Handmixer, um den Teig zu verrühren
• Ein feiner Sieb, damit keine Klümpchen übrigbleiben
• Antihaftpfanne oder ein Backblech

Praktische Tipps für die Teigfäden

Die meisten stellen den Teig mit einer leeren, sauberen Plastikflasche her. Machen Sie ein winziges Loch in den Deckel (mit einer Nadel oder spitzem Messer). So können Sie den Teig mit kreisenden oder hin-und-her Bewegungen fein in die Pfanne spritzen. Alternativ können Sie einen Spritzbeutel mit sehr schmaler Öffnung oder einen Gefrierbeutel (Ecke abschneiden) nutzen.

Wie wird Engelshaar zu Hause gemacht?

Die Herstellung gliedert sich in folgende Schritte:

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig anrühren: Mehl, Stärke, Salz und ggf. Zucker mischen. Wasser und Öl dazugießen und glattrühren, bis ein sehr dünnflüssiger Teig entsteht (wie Crêpeteig, eventuell noch flüssiger).
2. Teig sieben und abfüllen: Den Teig durch ein feines Sieb laufen lassen und in Flasche/Spritzbeutel umfüllen.
3. Pfanne vorbereiten: Pfanne leicht einölen und auf mittlere Temperatur bringen.
4. Teigfäden spritzen: Den Teig in feinen Fäden in die heiße Pfanne geben (kreisförmig oder kreuz und quer), sodass dünne Netze entstehen. Zügig arbeiten.
5. Kurz backen: Sobald die Fäden trocken wirken und sich leicht lösen lassen (ohne zu bräunen), mit einem Pfannenwender herausnehmen.
6. Abkühlen lassen: Die fertigen Fäden auf Küchenpapier oder einem Gitter abkühlen lassen.

Wiederholen Sie den Prozess, bis der Teig verbraucht ist.

Tipps für gutes Gelingen

• Der Teig muss dünn genug sein, um durch das Loch zu laufen, aber nicht so dünn, dass er sich nicht als Faden hält.
• Die Pfanne sollte immer nur leicht gefettet sein, sonst “schwimmen” die Fäden.
• Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennen die Fäden schnell.
• Eine ruhige Hand beim Spritzen hilft für gleichmäßige Fäden – mit Übung klappt es immer besser!

Tipps, Fehlerquellen und Aufbewahrung

Damit alles gelingt, achten Sie auf diese Hinweise:

Fehler vermeiden

• Ist der Teig zu dick, müssen Sie mehr Wasser zugeben.
• Bei zu hoher Pfannentemperatur könnten die Fäden verbrennen.
• Fetten Sie die Pfanne nur ganz dünn ein.
• Nicht verzweifeln! Die ersten Fäden sehen meist noch nicht perfekt aus.

So bewahren Sie Engelshaar auf

| Aufbewahrung | Wie lange? | Hinweise |
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| Im Kühlschrank | Einige Tage | Luftdicht in Dose oder Beutel lagern |
| Tiefkühlen | Bis zu 2 Monate | Fäden abgekühlt und in Gefrierbeutel verpacken |
| Raumtemperatur (getrocknet) | Bis zu 1 Monat | Im luftdichten Behälter, darauf achten, dass Fäden komplett durchgetrocknet sind, sonst Schimmelgefahr |

Karamell-Engelshaar hält sich nur gut luftdicht verschlossen und fern von Feuchtigkeit.

Engelshaar kreativ nutzen

Mit selbstgemachtem Engelshaar haben Sie viele Möglichkeiten:

Ideen für süße und herzhafte Gerichte

| Verwendungsart | Beschreibung |
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| Als Crunch für Desserts | Buttergeröstete Fäden über Cremes, Joghurt oder Mousse streuen|
| Boden für Törtchen | Mit Butter oder Sirup formen, als knuspriger Dessertboden |
| Knusprige Panade | Um Käse, Fleischbällchen oder Garnelen wickeln und backen/frittieren|
| Deko | Einige Fäden auf Eis oder Kuchen für extra Knusprigkeit |
| Füllung | Fäden mit Nüssen, Pistaziencreme oder Schokolade kombinieren und füllen |

Ein neuer Trend ist die “Dubai-Schokolade”: Engelshaar, Pistaziencreme und Pişmaniye (türkische Zuckerwatte) werden mit Schokolade überzogen.

Fragen und Antworten zum Engelshaar selber machen

Kann man Engelshaar vorbereiten?
Ja, fertig gebackene Fäden kann man im Kühlschrank oder Tiefkühler sehr gut aufbewahren. Den flüssigen Teig am besten frisch verarbeiten.

Ist Engelshaar glutenfrei?
Das klassische Rezept verwendet Weizenmehl und ist nicht glutenfrei. Sie können es aber mit glutenfreien Mehlen (Reismehl, Maisstärke, Tapiokastärke) ausprobieren. Die Fäden könnten sich allerdings anders verhalten.

Können frisches und getrocknetes Engelshaar gemischt werden?
Besser nicht, da beide unterschiedliche Eigenschaften haben. Frisches Engelshaar ist weich, getrocknetes ist spröde und sollte extra vorbereitet werden. Die meisten Rezepte arbeiten entweder mit der einen oder anderen Variante.

Fertiges Engelshaar kaufen – Alternativen

Falls Sie Engelshaar nicht selbst machen wollen, können Sie es in türkischen, griechischen oder orientalischen Lebensmittelläden als Kadayif oder Kataifi kaufen (oft gekühlt oder tiefgekühlt). Fertige Teigfäden sind sehr gleichmäßig und sparen Zeit.

Selbstgemacht schmeckt es besonders frisch und Sie können die Zutaten und Dicke der Fäden selbst bestimmen. Wer Spaß am Ausprobieren hat und eventuell gleich größere Mengen braucht, ist mit selbstgemachtem Engelshaar gut beraten.

Ob Sie nun selbst herstellen oder fertig kaufen: Engelshaar ist eine tolle Zutat für viele traditionelle und moderne Gerichte. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Grundlagen gelingt die Herstellung auch zu Hause und bringt orientalisches Flair in Ihre Küche. Probieren Sie es aus und entdecken Sie, wie vielseitig Engelshaar sein kann!